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9、洗膛：左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水这时，左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部向下，右手食指伸人肛门内勾出回头肠即掏膛时，在肛门端刺下的一小段弯曲的肠把水从肛门放出。接着再将鸭灌满清水，右手拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下使水从鸭颈口流

10、出。如此反复清洗，直到洗浄为止。

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