维生素有10多种，从最基本的生物化学概念看来，它们是这样的一类有机物：在人体内的含有量很小，但生理作用很大，因为它们往往作为体内一些重要酶的辅助成分，参与广泛的生化反应，决定了某些十分重要的代谢过程。它们在人体内不能合成，必须由食物直接供给，一旦食物中缺乏某种维生素，则无一例外地引起相应的代谢障碍，并表现出相对特异的临床症状，例如因此维生素c缺乏导致坏血病；维生素b1缺乏导致脚气病；尼克酸（有时也称为维生素b5）缺乏导致癞皮病。因此维生素是人体必需的一类营养物质。主要有维生素a、d、e、k、c、
b1、b2、b6、b5、b12、叶酸、生物素、胡萝卜素等。
与我们熟悉的三大营养物质蛋白质、脂肪和碳水化合物不同，维生素虽然参与体内能量的代谢，但本身并不含有能量，所以补充维生素不会导致通常所说的营养过剩，也不会引起肥胖。不过维生素过多仍然有害健康，过多的维生素可以引起中毒反应，表现出相应的症状。特别是维生素a、d、k等脂溶性维生素，因为能够在体内日积月累地蓄积起来，所以更容易引起中毒；而维生素c、b族等水溶性维生素因为很容易随尿排泄掉，不能在体内蓄积，所以很难引起中毒，除非吃太大的量维生素正确服用方法现在的商店里充满了各种各样的维生素和矿物质补品，这些补品的出售，往往是通过铺天盖地的广告进行的。但是世界上迄今为止，对如何服用维生素和矿物质来调养人的机体问题，还没有一个比较成熟的概念。尤其是对某些微量元素的摄入，谁也不能确定出最合理的用量。最大的困难在于，生产者无法确定服用者的年龄、性别、健康状况以及生活和工作的环境等。而且，一个健康的、不偏食的人没有必要长年服用多种维生素。因此人们不应该把钱花在毫无意义的事情上面（服用不当反倒对人体有害）。冬季，人们适当服用一些多种维生素和矿物质补品还是有好处的。在不良的生活环境里生活的人们（日照量过大、空气污染严重、恶劣的气候等）也应服用一些。生理和心理负担过重的人，消耗的维生素和矿物质也比平时多。一些偏食的人（如素食者）由于体内摄入的维生素和矿物质不均衡，需要用这样一些补品来调节，而对孕妇来说，即使吃非常丰富的食品，也不一定就能完全满足身体对维生素和矿物质的需要。在多种维生素和矿物质补品的说明中，虽然注明每天应服用多少，但是很难讲，这种用量对具体某个人是够用还是不够用，因为每个人的具体情况是不同的，但有一点需要指出的是，人为地过量服用维生素可能会上瘾，一旦停止服用，会出现维生素缺乏症的症状。维生素a和d过量，—对人体是有害的。一般的多种维生素补品，对3岁以前的儿童是不合适的。缺乏维生素a：夜盲、角膜炎。......... 富含维生素a的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。缺乏维生素e：不育、肌肉营养不良........富含维生素e的食品：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。缺乏维生素k：血友病...................... 富含维生素k的食品：鲜蔬菜。缺乏维生素d：佝偻病、软骨病........ 富含维生素d的食品：鱼油等。缺乏维生素b1：脚气、神经失调....... 富含维生素b1的食品：肉类、酵母、带荚的果实、谷类。缺乏维生素b2：皮肤病、神经失调... 富含维生素b2的食品：肉类、牛奶。缺乏维生素b5：易怒、痉挛.............. 富含维生素b5的食品：肝、酵母、谷类。缺乏维生素b12：恶性贫血............... 富含维生素b12的食品：肝、肉类、鸡蛋、牛奶。缺乏维生素c：坏血病...................... 富含维生素c的食品：柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。缺乏泛酸：胃肠炎、皮肤病.............. 富含泛酸的食品：肝、酵母、鸡蛋。缺乏叶酸：贫血................................ 富含叶酸的食品：蔬菜叶科学对待维生素过量问题相对来说，维生素a、d（即鱼肝油制品）是两种比较维生素e美容去斑。如果确实是很缺乏VC 的话，可以吃VC片，这样补充的比较快平时的话，还是从食物中获取的比较好。正常的人体对VC 的需求是有限的。吃的在怎么多，身体吸收的也就那样。所以不需要一直吃VC片。维生素C片不好吸收，还是每天多吃含维C的食物吧，比如水果类的，樱桃啊，草莓啊，都是含维生素很多的水果。各有好处维生素c 维生素c在促进脑细胞结构的坚固、防止脑细胞结构松弛与紧缩方面起着相当大的作用，并能防止输送养料的神经细管堵塞、变细、弛缓。摄取足量的维生素c能使神经细管通透性好转，使大脑及时顺利地得到营养补充，从而使脑力好转，智力提高。据权威医学期刊《柳叶刀》的最新研究报告显示，维生素c和维生素e有助于预防妊娠毒血症，让妈妈顺产、宝宝足月出生。伦敦研究人员针对283个有此潜在病因的孕妇进行服用维生素的研究，受试者分成两组，实验组每天服用1000毫克维生素c及400国际单位维生素e，对照组只有服用安慰剂。结果显示，实验组发生妊娠毒血症的比例只有8％，但对照组却高达17％。进一步分析显示，维生素c和维生素e能够让妊娠毒血症发生风险降低21％之多。 维生素e 研究人员已经发现，老年人记忆力差与其血液中维生素e水平低有极大的关系。另外，饮食结构不当或者饥一顿饱一顿的人比饮食正常的人记忆力丧失更严重。此项由美国瑞根斯特里夫卫生保健研究所和印第安那大学衰老问题研究中心的科学家进行的研究，发现维生素e水平低于4．8／胆固醇单位的人中，11％记忆力极差。而维生素e水平在7．2以上的人中只有4％发生记忆力问题。研究报告指出：“新研究的结果是维生素e水平与记忆力好坏成正比。”最近，日本京都大学农学院食品工程系营养化学研究室河田照雄副教授提出了用维生素a和d控制脂肪细胞数量增加的办法。他的研究结果表明，维生素a确实能够抑制肥胖，而且维生素d也具有同样的作用。维生素a、d是如何控制脂肪细胞增加的呢？河田副教授说：“人吃了高脂肪食品，脂肪在肠内被消化酶－－脂肪酶分解为脂肪酸和丙三醇，而且被身体所吸收。当体内有了脂肪酸后，脂肪细胞就会进行分化。维生素a和维生素d就具有使脂肪细胞停止分化的作用。”河田解释说，在生成脂肪细胞时，其前体细胞的脱氧核糖核酸（dna）被复制成信使核糖核酸（mrna），于是遵照这个信息，生长出成熟的脂肪细胞。把这个dna的遗传信息复制成mrna的开始工作是由于脂肪酸的作用，而停止要靠维生素a和维生素d。因此，如果不能复制mrna，当然也就不会产生成熟的脂肪细胞。其结果，也就抑制了脂肪细胞的增加，从而达到预防肥胖的效果。维生素e 维生素e是一广泛的名词，泛指一族脂溶性化合物，他们各具不同程度的维生素活性，而α生育醇（tocopherol）为最具活性者。高温和酸不影响其稳定性，但在酸败脂肪、铅、铁环境下却很容易被氧化，另外，被uv照射后会自行分解。主要功能： 1、 是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。 2、 是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老营养素。 3、 提高肌体免疫力。 4、 保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成。 5、 是细胞呼吸的必需促进因子，可保护肺组织免受空气污染。 6、 预肪心血管病。可以的多种维生素一起服用，效果更好，但是要注意用量，不然会适得其反。 维生素e与维生素b一起服用，维生素e的抗氧化的作用，将会得到强化。因此，服用维生素e，最好能与含维生素c与维生素b一起服用。这是一种值得介绍的方法，有益于人体健康。 维生素c作用：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体,增强抵抗力；促进红细胞成熟。每日提供维生素c－－从出生至12岁依年龄不同为30～50mg，少年、成年、老年皆为60mg，孕妇80mg,乳母100mg。维生素e作用：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。每日提供维生素e－－儿童为3～8mg，少年与成年人为10mg，孕妇、乳母与老人为12mg。作为保健，每天服一片维生素c和一粒维生素e，对身体是有补益的。如果是维生素缺乏，该补多少，应遵循医嘱。维生素c片 1、合成collagen（胶原蛋白）以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。 2、促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维生素c可促进胶原之生成。 3、维持结缔组织之正常因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。 4、参加体内氧化还原反应维生素c可参加酪胺酸及某些物质的氧化反应。 5、制造肾上腺类固醇激素。 6、增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力。 7、在受感染、发热时，此维生素之损失亦随之增加，故其对刺激之反应扮演重要角色。 8、解毒作用； 9、改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力； 10、对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。 维生素e 维生素e的作用，有十多种对身体有益的功效．可减少维生素a及多元不饱和脂肪酸的氧化、控制细胞氧化、促进伤口的愈合、抑制皮肤晒伤反应，癌症之产生美容养颜、延缓衰老、防癌、抗癌、改善性功能等． 增强循环系统、氧化纤维。 预防不饱和脂肪酸、性荷尔蒙及脂肪溶性维他命被破坏。 有助防止皮肤因灼伤或发炎而引起之疤痕纤维。 一般来说，维生素e及维生素c若能合并使用，二者可相辅相成，增强其作用促进吸收
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